新型生物复合多肽氨基酸鲜味剂
一、项目简介
1、项目概述
中国传统烹饪主要通过炖汤增加菜肴的鲜味和香味，但是传统的清汤和高汤的制法非常繁琐，费料、费时、费火、费地、不易保存和运输，制约了食品和餐饮的标准化与工业化发展。采用先进的定向生物催化技术生产具有天然纯正鸡汤风味的肉味调味料可有效解决炖汤工业化问题，是食品和餐饮业发展切实需求。
与同类厂家如鸡精、咸味香精生产企业采用的技术相比，由于新型复合多肽氨基酸鲜味剂生产技术采用了深度酶解技术、纳滤技术、脱苦技术，鸡肉中80%的蛋白都转变成多肽和氨基酸风味物质。使原料利用率得到大幅度提高，产品质量提高明显，主要体现在产品具有自然协调的烹调风味，香气自然浓郁，滋味鲜美圆润。
新型复合多肽氨基酸鲜味剂生产技术主要生产工艺为将肉经过绞碎、斩拌、酶解、纳滤、脱苦、浓缩、调味、调质，加工成的汁状或粉状产品。产品富含多肽和游离氨基酸，天然、安全、营养，呈现自然、协调、柔和的肉鲜味和逼真的特征香气。
2、知识产权
北京工商大学自主知识产权。
3、市场分析及效益预测
新型复合多肽氨基酸鲜味剂根据原料的不同具有纯正鸡肉、猪肉或牛肉香气和丰富而协调的口感，可以成为鸡精或味精的升级换代产品。
按年产1万吨新型复合多肽氨基酸鲜味剂测算，需厂房5000M2，技术与设备投资1000万元，生产成本为1.5万元/吨，售价为2万元/吨，每年可形成2亿元产值，5000万利税，经济效益非常可观。
4、项目进展情况
项目已完成中试。
5、合作方式
技术转让。
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